Kakao máslo
39 Kč – 377 Kč
KAKAOVÁ MOUČKA NEPRAŽENÁ, DRUH CRIOLLO
Superpotravina – plodina, která obsahuje výjimečně vysoké množství zdraví prospěšných látek.
„Pokrm bohů“ neboli kakao moučka v sypké formě. Skvělá pro přípravu dezertů a pečených moučníků. Možné přidat do smoothies, kaší nebo koktejlů.
Criollo je chuťově a nutričně výjimečný typ kakaa z Amazonie. Kakaová moučka vzniká lisováním kakaové hmoty, kde je odděleno kakaové máslo a kakaový prášek. Kakaová moučka je ideální při pečení a v mnoha slaných i sladkých pokrmech, dezertech a nápojích.
Pro indiány je kakao posvátné a je jejich věrným společníkem při výpravách do džungle či při ceremoniích.
Tradiční užití, účinky a případný obsah zdraví prospěšných látek v superpotravině nejsou schváleny legislativou EU a nesmíme je uvést. Jen napovíme, že indiáni si cení kakaa, protože po jeho požití se cítí vyživení a v psychické pohodě.
vaření
snídaně
pečení
dezerty
Výživové údaje na 100g:
|
Energetická hodnota |
3 728 kJ/891 kcal |
Tuky |
99 g |
|---|---|
|
z toho nasycené mastné kyseliny |
65 g |
|
Sacharidy |
0 g |
|
z toho cukry |
0 g |
|
Bílkoviny |
0 g |
|
Sůl |
0 g |
Indiánský příběh kakaa
Život KAKAA
Kakaové boby jsou plody kakaovníku, který roste divoce ve volné přírodě nebo se pěstuje na plantážích. Kakaový lusk obsahuje 20 – 50 kakaových bobů, podle kultivace konkrétního kakaovníku. Poté, co se zralé plody sklidí ze stromu, odloupne se jejich slupka a takto se nechají odležet několik dní, během kterých schne ochranná vrstva a dochází k lehké fermentaci. Následně se jednotlivé boby vyloupnou a suší na slunci. Na konci tohoto procesu mají nejlepší nutriční hodnoty a jsou tedy optimální ke konzumaci. Pro lepší konzervaci (za účelem exportu a průmyslového zpracování čokoládoven) se ovšem kakaové boby často praží. Cenou za delší trvanlivost je znehodnocení velké části živin.
Kakao praží i některé indiánské kmeny, které jej sbírají z divoce rostoucích kakaovníků. V podmínkách vlhkého pralesa se totiž boby na slunci dostatečně nevysuší a při exportu by se tak mohly znehodnotit plísní.
Naše kakao je rodu „Criollo“, které tvoří necelé 1 procento celosvětové produkce. Vůbec se nehnojí a zároveň je nejnáchylnější k nemocem a plísním. Má obzvlášť lahodnou a jemnou chuť. Ze všech těchto důvodů je vzácné, drahé a ideální pro přímou konzumaci. Vnímáme ho jako nejdivočejší a nejpůvodnější druh kakaa (roste ve skutečně hlubokém lese), ke kterému se může naše komunita dostat.
Předpokládá se, že do 20 let se změní klimatické podmínky natolik, že se pěstování “našeho” kakaa bude muset přesunout do jiných klimatických pásem, anebo nastane situace, že už ho nebude možné pěstovat vůbec.
KAKAO je friendly
Účinné látky:
- hořčík, železo, draslík, měď, zinek a mangan
- nasycený tuk kyseliny stearové
- vitamíny B, C a E
- theobromin
- dopamin a serotonin – příznivě působí na psychickou pohodu
- antioxidanty – chrání buňky před poškozením, kakao má třikrát více antioxidantů než zelený čaj a dokonce více než borůvky nebo oblíbené acai
- kofein – v menším množství než káva
- flavonoidy
KAKAO v kuchyni
Kakaové boby jsou skvělé “jen tak”, jako výživná svačina. Můžeme je také nadrtit a použít k posypání kaší a dezertů nebo přidat do smoothies. Anebo namlít na velmi jemný prášek, který je základem kakaových nápojů a moučníků.
Kakaové máslo účinně posiluje a vyživuje pokožku, díky čemuž je oblíbené v kosmetickém průmyslu a lze s ním experimentovat i v rámci domácích beauty rituálů. V kuchyni může být zajímavým základem při vaření, jídlu dodá velmi netradiční chuť.
Opravdovou specialitou je potom syrová kakaová hmota nadrcená na malé kousky. Tím, že u této hmoty nedošlo k extrakci kakaového másla od sušiny, jde o 100% kakao v čisté podobě. To je perfektní pro výrobu polev na dorty nebo pro přípravu poctivé horké čokolády, ve které lžička doslova stojí a chutná jako žádná jiná.
Ze slupek kakaových bobů se připravuje lahodný čaj.
Co ještě byste měli vědět
Evropané se s kakaem poprvé setkali během výprav Španělů do Jižní Ameriky. Tehdy už nebylo doménou pouze domorodých kmenů žijících hluboko v džungli, ale hojně je užívaly celé národy Inků a Aztéků. S rostoucí poptávkou a zvyšující se produkcí se postupně rozšířilo také do Afriky a Indonésie. Dnes už se v Amazonii pěstuje pouze 5% celosvětové produkce.
Kakaové boby jsou předním obchodním artiklem na burze, což má často negativní dopad na kvalitu kakaa a pracovní podmínky na plantážích, které jsou opředené mnoha skandály o využívání otrocké a dětské síly.
Na světe existuje přibližně 20 druhů kakaa a až 400 jeho poddruhů včetně odrůd speciálně vyšlechtěných pro průmyslové a exportní účely. Běžně se rozlišují hlavní tři druhy – Criollo, Forastero a Trinitario. Forastero je nejméně kvalitní a nejvíce chemicky hnojené, pěstuje se hlavně do konvenčních čokolád. Criollo je naopak nejkvalitnější a Trinitario je něco mezi. Každá tato skupina má navíc desítky různých poddruhů, které se liší chutí i kvalitou.
Při průmyslovém zpracování, drcení a mletí kakaa se odděluje od kakaové sušiny kakaové máslo a s ním i významná část nutrientů. Suchý prášek, který známe z obchodů, je tak relativně “prázdný”. Při průmyslové výrobě čokolády se kakaové máslo přidává zase zpátky, kvalita finálního produktu už je ale těmito postupy narušená.
Je zkrátka mnoho důvodů, proč je tak důležité znát původ a příběh svého kakaa.
Působí synergicky s lucumou a s macou.
Recenze
Clear filtersZatím zde nejsou žádné recenze.